Ingredientes:

- 1/2 escarola pequena
- 1/2 alface romana pequena
- 1 endívia média
- 100 g de cogumelo 
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 3 colheres (sopa) de vinagre de jerez (pode substituir por balsâmico)
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200 g de minilegumes grelhados (abobrinha, tomate e pimentão)
- 100 g de presunto parma (pode ser substituído por copa defumada)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Modo de Preparo:

Lave a escarola, a alface e a endívia.

Separe as folhas, seque-as e rasgue com as mãos.

Lave os cogumelos, elimine a parte mais dura dos talos e seque-os.
Corte-os em lâminas finas com um cor¬tador de legumes, aparando numa tigela com o suco de limão. Reserve.

Misture numa tigela o vinagre, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Lave os minilegumes, seque, pique-os em gomos e refogue numa frigideira antiaderente com o azeite de oliva restante aquecido. Assim que ficarem ¿al dente¿, retire do fogo.

Distribua nos pratos as folhas, os cogumelos (escorra antes e seque-os), os minilegumes e o arenque. Regue com a mistura de azeite e vinagre.

Decore com broto de alfafa.